Kako se himalajski črni tartuf razlikuje od italijanskega

Opis/Okus
Azijski črni tartufi se razlikujejo po velikosti in obliki, odvisno od pogojev rasti, vendar so na splošno majhni, s premerom v povprečju od 2 do 5 centimetrov, in imajo nabočen, nabočen, kroglast videz. Črno-rjave gobe so običajno oblikovane iz kamnov v tleh in imajo hrapavo površino, prekrito s številnimi majhnimi izboklinami, izboklinami in razpokami. Pod grobo zunanjostjo je meso gobasto, črno in žvečljivo, marmorirano s tankimi, redkimi belimi žilami. Azijski črni tartufi bodo imeli bolj elastično strukturo kot evropski črni tartufi in nekoliko temnejšo barvo z manj žilami. Azijski črni tartufi imajo rahlo mošusno aromo, meso pa ima blag, zemeljski in lesen okus.

Sezone/Razpoložljivost
Azijski črni tartufi so na voljo od pozne jeseni do zgodnje pomladi.

Aktualna dejstva
Azijski črni tartufi so del rodu Tuber in so znani tudi kot kitajski črni tartufi, himalajski črni tartufi in azijski črni zimski tartufi, ki pripadajo družini Tuberaceae. V rodu Tuber je veliko različnih vrst tartufov, ime azijski črni tartuf pa je splošni deskriptor, ki se uporablja za opis nekaterih vrst gomoljev, nabranih v Aziji. Tuber indicum je najbolj razširjena vrsta azijskega črnega tartufa, dokumentirana od osemdesetih let prejšnjega stoletja, ko pa so znanstveniki začeli preučevati molekularne strukture gob, so odkrili, da obstajajo še druge tesno povezane vrste, vključno s Tuber himalayense in Tuber sinensis. Azijski črni tartufi že tisočletja rastejo naravno, vendar so tartufi veljali za komercialno blago šele leta 80. V tem času se je evropska industrija tartufov trudila slediti povpraševanju, zato so kitajska podjetja začela izvažati azijske črne tartufe v Evropo kot nadomestek za evropske črne zimske tartufe. Kmalu je sledil razmah tartufov po vsej Aziji, zlasti na Kitajskem, in majhni tartufi so se hitro pošiljali v Evropo, zaradi česar so evropske vlade težko regulirale tartufe. Zaradi pomanjkanja predpisov so nekatera podjetja začela prodajati azijske črne tartufe pod redkim evropskim imenom tartuf Perigord po visokih cenah, kar je povzročilo široko polemiko med lovci na tartufe po vsej Evropi. Azijski črni tartufi so po videzu presenetljivo podobni slavnim evropskim črnim tartufom, nimajo pa značilne arome in okusa. Ponarejevalci mešajo azijske črne tartufe s pravimi tartufi iz Perigorda, da nadomestijo pomanjkanje vonja, kar omogoča, da azijski črni tartufi vpijejo značilen vonj, da se tartufi skoraj ne razlikujejo. Danes še vedno poteka burna razprava o kakovosti azijskih črnih tartufov v primerjavi z evropskimi tartufi, zato je treba tartufe kupovati prek uglednih virov.

Hranilna vrednost
Azijski črni tartufi zagotavljajo vitamin C za krepitev imunskega sistema, povečanje proizvodnje kolagena in zmanjšanje vnetja. Tartufi so tudi vir antioksidantov za zaščito telesa pred poškodbami prostih radikalov in vsebujejo manjše količine cinka, železa, magnezija, kalcija, vlaknin, mangana in fosforja. V tradicionalni kitajski medicini so črne tartufe uporabljali v medicini za povrnitev apetita, pomlajevanje in razstrupljanje organov ter uravnovešanje telesa.

aplikacije
Azijske črne tartufe je najbolje uporabljati zmerno v surovih ali rahlo segretih aplikacijah, običajno obritih, naribanih, na kosmiče ali na tanke rezine. Blag, mošusni, zemeljski okus tartufov dopolnjuje jedi z bogatimi maščobnimi elementi, omakami na osnovi vina ali smetane, olji in nevtralnimi sestavinami, kot so krompir, riž in testenine. Tartufe je treba pred uporabo očistiti, priporočljivo pa je krtačenje ali drgnjenje površine namesto izpiranja pod vodo, saj bo vlaga povzročila gnitje gliv. Ko očistite azijske črne tartufe, jih lahko sveže zmeljete kot zadnjo začimbo za testenine, pečeno meso, rižote, juhe in jajca. Na Kitajskem postajajo azijski črni tartufi vse bolj priljubljeni med višjim slojem, tartufe pa vključujejo v suši, juhe, klobase in cmoke s tartufi. Kuharji prav tako dodajajo azijske črne tartufe v piškote, likerje in mesečne torte. Po vsem svetu iz azijskih črnih tartufov delajo maslo, jih vlijejo v olja in med ali naribajo v omake. Azijski črni tartufi se dobro ujemajo z mesom, kot so jagnjetina, perutnina, divjačina in govedina, morskimi sadeži, foie gras, siri, kot so kozji, parmezan, fontina, chevre in gauda, ​​ter zelišči, kot so pehtran, bazilika in rukola. Sveži azijski črni tartufi se obdržijo do enega tedna, če so zaviti v papirnato brisačo ali krpo, ki vpija vlago, in shranjeni v zaprti posodi v predalu hladilnika. Pomembno je upoštevati, da mora tartuf ostati suh za najboljšo kakovost in okus. Če shranjujete več kot nekaj dni, redno menjajte papirnate brisače, da preprečite nabiranje vlage, saj bodo glive med shranjevanjem naravno sproščale vlago. Azijske črne tartufe lahko tudi zavijemo v folijo, damo v vrečko za zamrzovanje in zamrznemo za 1-3 mesece.

Etnične/kulturne informacije
Azijske črne tartufe nabirajo predvsem v kitajski provinci Yunnan. Zgodovinsko gledano majhnih črnih tartufov lokalni vaščani niso jedli in so jih dajali prašičem kot živalsko krmo. V zgodnjih devetdesetih letih prejšnjega stoletja so v Yunnan prispela podjetja za tartufe in začela pridobivati ​​azijske črne tartufe za izvoz v Evropo, da bi konkurirala rastočemu trgu tartufov Perigord. Ko se je povpraševanje po tartufih povečalo, so kmetje v Yunnanu hitro začeli nabirati tartufe iz okoliških gozdov. Azijski črni tartufi rastejo naravno ob vznožju dreves in prvotne žetve tartufov so bile v Yunnanu obilne, kar je ustvarilo hiter in učinkovit vir dohodka za družine. Kmetje v Yunnanu so komentirali, da je nabiranje tartufov podvojilo njihov letni prihodek, postopek pa zahteva malo ali nič vnaprejšnjih stroškov, saj tartufi rastejo naravno brez človeške pomoči. Kljub uspešnemu poslu za vaščane, za razliko od Evrope, kjer je nabiranje tartufov strogo regulirano, je velik del nabiranja tartufov na Kitajskem nereguliran, kar ima za posledico razširjeno prekomerno nabiranje. Kitajski lovci na tartufe uporabljajo nazobčane grablje in motike, da zakopljejo približno meter v zemljo okoli vznožja dreves, da bi odkrili tartufe. Ta proces moti sestavo prsti, ki obkroža drevesa, in drevesne korenine izpostavi zraku, kar lahko poškoduje simbiotično povezavo med glivami in drevesom. Brez te povezave bodo novi tartufi prenehali rasti za prihodnje letine. Strokovnjaki se bojijo, da čezmerno nabiranje azijskih črnih tartufov na Kitajskem ustvarja državo v prihodnosti pred neuspehom, saj je veliko gozdov, v katerih so nekoč gojili tartufe, zdaj nerodovitnih in zaradi uničenja habitata ne proizvajajo več gob. Številni azijski črni tartufi se nabirajo tudi na državni zemlji, zaradi česar se lovci prerivajo in nabirajo tartufe, preden jih lahko vzamejo drugi lovci. To je povzročilo naval nezrelih tartufov, ki se prodajajo na trgih z manj okusa in žvečljive teksture.

Geografija/Zgodovina
Azijski črni tartufi že od antičnih časov naravno rastejo blizu in pod borovci in drugimi iglavci po vsej Aziji. Zimske tartufe lahko najdemo v regijah Indije, Nepala, Tibeta, Butana, Kitajske in Japonske, tartufi pa običajno začnejo plodovati, ko so gostiteljske rastline stare vsaj deset let. Azijskih črnih tartufov niso množično nabirali do zgodnjih devetdesetih let prejšnjega stoletja, ko so kmetje začeli izvažati tartufe v Evropo. Od devetdesetih let 90. stoletja letina azijskih črnih tartufov še naprej narašča, kar povečuje število lovcev na tartufe po vsej Aziji. Na Kitajskem se azijski črni tartufi večinoma nabirajo v provincah Sichuan in Yunnan, pri čemer Yunnan proizvede več kot sedemdeset odstotkov črnih tartufov, prodanih doma in v tujini. Azijske črne tartufe najdemo v manjših količinah tudi v provincah Liaoning, Hebei in Heilongjiang, izbrane kmetije pa poskušajo gojiti azijske črne tartufe za komercialno uporabo. Danes se azijski črni tartufi mednarodno pošiljajo v Evropo in Severno Ameriko. Tartufi se uporabljajo tudi po vsej državi in ​​se večinoma pošiljajo v vrhunske restavracije v večjih mestih, vključno z Guangzhoujem in Šanghajem.